Le champignon hydne hérisson gagne rapidement en popularité, tant dans le monde culinaire que celui des nootropiques. Mais à quoi fait-on référence lorsqu’on parle de “champignon hydne hérisson” ou “lion’s mane” ? Pour répondre à cette question, nous allons examiner les principales différences entre mycélium et corps fructifère de l’hydne hérisson. Nous découvrirons ensuite ce qui est le mieux pour compléter l’alimentation avec ce champignon médicinal !
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Commençons par le début : l’hydne hérisson est-il une plante ?
Non, ce n’est pas le cas. L’hydne hérisson appartient au règne des champignons, qui est distinct du règne végétal. Contrairement aux plantes, les champignons ne se nourrissent pas par photosynthèse, c’est-à-dire qu’ils ne dépendent pas de la lumière du soleil pour vivre.
Les champignons sont des saprophytes, une catégorie d’organisme qui ne peut pas produire sa propre nourriture (contrairement aux plantes). Ils se nourrisent donc en métabolisant des matières mortes ou en décomposition, telles que le bois pourri, le sol ou la litière de feuilles. Dans le cas de l’hydne hérisson, il se nourrit de bois dur mort comme le chêne, le hêtre, le noyer, l’érable et le sycomore.
En raison de ce comportement alimentataire, l’hydne hérisson et les autres champignons jouent un rôle crucial dans l’écosystème. Ils décomposent les matières organiques et inorganiques mortes et contribuent au cycle de nutriments importants tels que le carbone et l’azote (1).
Quels sont les principales parties de l’hydne hérisson ?
Comme vous l’avez peut-être déjà deviné, l’hydne hérisson (alisa Hericium erinaceus) comporte deux principales parties : le corps fructifère et le mycélium.
Le corps fructifère est la partie visible au-dessus de la surface. C’est ce à quoi nous pensons tous quand nous entendons le mot “champignon”. En revanche, le mycélium est le réseau souterrain, les “racines”, qui fournit les aliments au corps fructifère.
Voici une illustration :
Nous détaillons un peu plus loin ces deux parties. Pour l’instant, faisons connaissance avec la chitine, un composant important du champignon hydne hérisson.
Quelques informations sur la chitine
Avez-vous déjà mangé des champignons ? Quelle que soit la variété, pas forcément de l’hydne hérisson… Si c’est le cas, je parie que vous les avez trouvés molleux et même charnus.
C’est la chitine qui est responsable de la texture filandreuse et légèrement coriace des champignons. Il s’agit d’une fibre indigeste et d’un polysaccharide complexe qui constitue les parois cellulaires rigides des champignons.
La chitine donne aux champignons leur force structurelle, les rendant assez solides pour traverser le substrat, l’écorce, les feuilles et les rochers au fur et à mesure qu’ils grandissent. C’est également la substance que l’on retrouve dans les exosquelettes protecteurs des mollusques et des insectes, donc oui, la chitine est plutôt résistante (2).
Cela étant dit, retournons à notre discussion sur le mycélium et le corps fructifère de l’hydne hérisson !
Qu’est-ce que le mycélium de l’hydne hérisson ?
Tout d’abord, le mycélium n’est PAS le champignon lui-même. Mais c’est là où tout commence : sans le mycélium, il n’y aurait pas de corps fructifère (c’est-à-dire de champignon).
C’est la partie qui vit sous la surface et qui tire les nutriments du substrat (la matière organique dont se nourrissent les champignons) pour nourrir le corps fructifère au-dessus du sol.
Le mycélium est constitué de fils interconnectés appelés hyphes. Ces hyphes sont pratiquement invisibles à l’œil nu ; ils ne deviennent visibles que lorsqu’ils s’enchevêtrent. C’est alors qu’ils deviennent collectivement le mycélium.
Imaginez le mycélium comme un énorme réseau d’hyphes qui se nourrissent du substrat. Il peut s’étendre sur une large surface et vivre sous terre sans être détecté. Si les conditions environnementales le permettent, le mycélium produit des corps fructifères.
Fait amusant au sujet du mycélium de l’hydne hérisson :
Vous ne saurez pas qu’un mycélium se nourrit d’un tronc d’arbre mort tant qu’il ne commencera pas à produire ces corps fructifères d’aspect si particulier !
Voici une photo de mycélium ramifié sur un tronc mort :
Qu’est ce que le corps fructifère de l’hydne hérisson ?
Le corps fructifère est la partie visible du champignon. C’est le VRAI champignon.
Le corps fructifère contient également des spores (l’équivalent des graines chez les plantes), l’unité reproductrice de base des champignons. Étant donné que ces spores ne sont pas cachés sous terre, les humains, les animaux, le vent et l’eau peuvent facilement les transporter.
Lorsque les spores aterrissent sur une matière organique viable, ils créent de nouveaux réseaux de mycélium et le cycle de vie du champignon recommence.
Quelle est la meilleure partie des corps fructifères de l’hydne hérisson ?
Ils sont 100% comestibles et ont le même goût et la même texture que le crabe et le homard. Les corps fructifères de l’hydne hérisson sont pauvres en graisses (environ 4% seulement) et riches en protéines (22%). Le taux de glucides est un peu plus élevé (57%) mais il comprend 8% de fibres alimentaires (3). Découvrez ces recettes d’hydne hérisson et profitez-en en famille.
Si vous êtes en train de cueillir des champignons et que vous tombez sur des hydnes hérissons, ne craignez pas que ce soit des sosies vénéneux car ces jolis champignons n’ont PAS de clones mortels !
Voici une photo du corps fructifère d’un hydne hérisson sauvage :
Mycélium et corps fructifère de l’hydne hérisson dans les compléments alimentaires
En matière de compléments, choisissez un produit qui contient uniquement des corps fructifères d’hydne hérisson, comme notre extrait de champignon hydne hérisson Intelligent Labs.
Voilà pourquoi :
Le corps fructifère contient un taux de bêta-glucanes plus élevé que le mycélium. Les bêta-glucanes sont des polysaccharides (comme la chitine) qui contribuent à stimuler l’immunité, à réduire les taux de cholestérol et à améliorer la santé cardiaque (4,5). Notre complément à l’hydne hérisson est standardisé pour contenir au moins 25% de bêta-glucanes afin de maximiser les bienfaits pour la santé.
Par ailleurs, le corps fructifère de l’hydne hérisson est riche en héricénones, une substance qui stimule la synthèse du facteur de croissance nerveuse (NGF). Cela dit, le mycélium est riche en érinacines, une autre substance qui favorise la synthèse du NGF. Cependant, le problème est que la plupart des hydnes hérissons cultivés pour être commercialisés le sont sur un substrat de céréales.
Malheureusement, le processus de récolte laisse beaucoup d’amidon mélangé au mycélium. Un extrait typique de mycélium contient un pourcentage d’amidon/de polysaccharides plus élevé que le mycélium à l’état sauvage. Cela signifie que vous n’obtenez pas beaucoup (voire pas du tout !) d’érinacines dans les produits à base de mycélium !
En conclusion, si vous voulez profitez pleinement des bienfaits pour le NGF de l’hydne hérisson, supplémentez-vous avec un produit élaboré à partir des corps fructières, PAS du mycélium.
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Références
- Characteristics of Fungi, taken from: https://www.coursehero.com/study-guides/boundless-biology/characteristics-of-fungi/ ↩︎
- Ifuku S, Nomura R, Morimoto M, Saimoto H. Preparation of Chitin Nanofibers from Mushrooms. Materials (Basel). 2011;4(8):1417-1425. Publié le 12 août 2011 ↩︎
- Non-volatile taste components of several speciality mushrooms, Jeng-Leun Mau, Hsiu-Ching Lin et al. Food Chemistry, Volume 73, Numéro 4, Juin 2001, Pages 461-466 ↩︎
- Kim HS, Hong JT, Kim Y, Han SB. Stimulatory Effect of β-glucans on Immune Cells. Immune Netw. 2011;11(4):191-195. ↩︎
- Beta-Glucans – Uses, Side Effects, and More, from: https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1041/beta-glucans ↩︎
