Il semble que pratiquement chaque semaine nous découvrons un nouveau super aliment qui promet de stimuler notre santé d’une façon telle qu’aucun autre aliment ne le peut. Cependant, si vous attendez une histoire passionnante sur une plante exotique peu connue qui peut vous permettre de boire de l’élixir de jouvence, j’espère que cet article ne vous déçoit pas, car le super aliment le plus sain n’est pas exotique.
En fait, il est ordinaire, tellement ordinaire qu’il a été disponible dans votre supermarché local depuis que ce supermarché a ouvert ses portes. C’est également bon marché, et bien que ce ne soit pas un plat populaire aujourd’hui, vos arrière-grands-parents ont probablement mangé chaque semaine !
Alors, quel est ce super aliment nutritif que tout le monde a oublié ?
D’accord. Assez de suspense. Nous déclarons que le foie est la nourriture la plus saine au monde !
« Quoi ? » Je vous entends le dire « Du foie ? »
Oui ! Kilo pour kilo, le foie contient un punch nutritionnel qu’aucun autre aliment ne peut battre. Alors que nous considérons normalement les fruits et les légumes comme les aliments qui sont pleins de vitamines et de minéraux, le foie les bat tous !
Le tableau suivant compare la teneur en vitamines et minéraux des pommes, des carottes, de la viande rouge et du foie de bœuf.
Adapté de l’article de Chris Kesser Nature’s Most Potent Superfood
Le foie est également riche en acides aminés
Le foie contient tous les acides aminés essentiels et conditionnellement essentiels. Les acides aminés sont ce que notre corps utilise pour former des protéines et construire le muscle.
- Les acides aminés essentiels sont ceux que le corps ne peut pas faire lui-même, donc nous devons les obtenir de notre alimentation.
- Nous pouvons fabriquer les conditionnellement essentiels, mais il peut être difficile de le faire en période de stress ou de maladie, donc il est également important d’avoir de bonnes sources alimentaires de ces derniers en soutien1.
Le foie est également riche en nutriments essentiels
En plus de toutes ces vitamines, minéraux et acides aminés essentiels, le foie est également une grande source d’autres nutriments essentiels, y compris la carnitine, la carnosine et la choline.
- La choline est vitale pour chacune des membranes cellulaires de nos 20 billions de cellules. Comme l’acétylcholine, la choline fonctionne également comme un neurotransmetteur dans le système nerveux qui stimule notre cerveau et fournit le signal qui permet à nos muscles de se déplacer, ainsi que de nombreux autres processus corporels.
- La carnosine peut inverser les dommages causés au corps par un taux élevé de glycémie (connu sous le nom de glycation).
- La carnitine est vitale pour décomposer les acides gras en énergie.
Quelle est la différence entre la viande rouge et le foie ?
Lorsque nous parlons de viande rouge, nous faisons référence à la viande musculaire de l’animal. La plupart des mangeurs de viande d’aujourd’hui ne mangent que de la viande musculaire. Cela comprend les personnes qui suivent un régime alimentaire qui contient souvent de grandes quantités de viande, comme les régimes paléo, cétogène ou carnivore.
Nos ancêtres chasseurs-cueilleurs, en revanche, lorsqu’ils mangeaient de la viande quand ils arrivaient à l’attraper, incluaient aussi tous les abats. Ils ne gaspillaient rien ! Les glandes surrénales, par exemple, qui sont exceptionnellement riches en vitamine C, permettant aux gens d’avoir des niveaux de vitamine C sains et d’éviter le scorbut quand ils n’ont pas du tout de fruits ou de légumes dans leur alimentation !
Mais qu’en est-il de la vitamine A ? tout le monde sait que les carottes ont beaucoup de vitamine A
Quiconque a étudié soigneusement le tableau ci-dessus pourrait avoir été un peu confondu avec la rangée de vitamine A. Il montre que les carottes ne contiennent pas du tout de vitamine A ! Cela semble étrange, car on nous dit toujours que les carottes aident à voir dans l’obscurité (la vitamine A est abondante dans les yeux). Eh bien, les carottes contiennent beaucoup de bêta-carotène, et le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, mais n’est pas réellement la vitamine A.
Cela signifie que nous pouvons utiliser le bêta-carotène pour faire de la vitamine A dans le corps. Cependant, l’un des problèmes potentiels est que certains d’entre nous ont des mutations génétiques dans le gène BCM 01. C’est le gène qui convertit le bêta-carotène en vitamine A. Une étude de Leung et al.2 a révélé que 42 % d’entre nous ont une seule mutation de ce gène et 24 % ont une double mutation.
Le problème si vous ne pouvez pas convertir le bêta-carotène en vitamine A
Pour les personnes ayant une mutation unique ou double du gène BCM 01, il est plus difficile de produire de la vitamine A à partir du bêta-carotène seulement. Dans l’étude, les personnes ayant une seule mutation ont produit 32 % moins de vitamine A à partir du bêta-carotène, tandis que celles ayant la double mutation ont produit 69 % moins de vitamine A. Cela peut facilement causer des problèmes pour le corps lorsque vous considérez toutes les choses pour lesquelles la vitamine A est essentielle.
Par exemple, en plus de la vision, la vitamine A permet l’expression des gènes (connue sous le nom de transcription des gènes), ce qui signifie que nos gènes deviennent accessibles afin qu’ils soient capables de coder pour différentes protéines que le corps a besoin de produire.
C’est également vital pour la différenciation cellulaire, ce qui signifie essentiellement la division cellulaire, donc nous en avons besoin pour que nos cellules restent en bonne santé chaque fois qu’elles se divisent d’une cellule en deux cellules. Cela est plus évident dans les cellules de notre corps qui sont connues pour se diviser beaucoup. Il s’agit notamment des cellules de notre peau, des parois de nos intestins et des cellules de notre système immunitaire.
Cela signifie qu’une quantité suffisante de vitamine A est nécessaire pour une peau saine (et les cheveux !), un intestin sain et un système immunitaire sain et fonctionnel. Les médecins prescrivent souvent des crèmes de rétinol pour les patients ayant des problèmes de peau parce que le rétinol est de la vitamine A, donc ils prescrivent en fait une crème de vitamine A.
Donc, la grande teneur en vitamine A du foie peut être une aide énorme pour toute personne qui a une difficulté génétique à produire la forme active de la vitamine A. Soit dit en passant, d’autres bonnes sources de cette vitamine A comprennent l’huile de foie de morue et les suppléments de foie en poudre.
Autres points forts nutritionnels du foie !
Voici quelques autres avantages de la consommation de ce super aliment sain :
Le foie est une excellente source de vitamine B12
La vitamine B12 est l’une des vitamines les plus importantes qui aide à éliminer le brouillard cérébral et à stimuler notre humeur. C’est aussi un composant qui est notoirement difficile à trouver. Non seulement cette vitamine joue un rôle clé dans la fonction cérébrale, mais elle est également vitale pour produire notre ADN, les globules rouges qui transportent l’oxygène dans notre corps, nos nerfs et pour de nombreuses autres fonctions. On sait que le manque d’apport suffisant en vitamine B12 cause de la dépression, de l’anxiété et même une perte de mémoire.
Un apport régulier de folate
D’autres vitamines et minéraux qui ont été liés à une meilleure fonction cognitive et qui se trouvent en abondance dans le foie sont le magnésium ainsi que le reste des vitamines B. Cela comprend le folate, un composant vital dont les gens manquent souvent en raison du mode de vie, de la génétique ou de l’utilisation de certains médicaments.
L’une des fonctions importantes du folate est de décomposer l’homocystéine. C’est un acide aminé qui est associé à la maladie d’Alzheimer et la dépression si on le trouve en grande quantité dans le sang.
Le folate est souvent difficile à obtenir de la nourriture, c’est pourquoi certaines personnes optent pour des suppléments de méthylfolate comme notre 5-MTHF Acide Quatrefolic Intelligent Labs.
Le 5-MTHF ou méthyltétrahydrofolate est le type de folate le plus actif que notre corps peut utiliser directement. Cependant, l’ajout d’une portion hebdomadaire de foie dans votre alimentation devrait prendre soin de vos besoins, car c’est l’une des sources les plus concentrées de folate existant aujourd’hui.
Prend soin de vos besoins en fer
L’anémie, ou carence en fer, est l’une des maladies les plus répandues dans le monde développé. Le fer est un composant vital dans la création de l’hémoglobine dans les globules rouges, qui alimentent ensuite l’ensemble de notre corps en oxygène.
Quand vos organes et vos tissus n’ont pas assez d’oxygène, cela fait des ravages dans tout le système. Vous vous sentez fatigué, nauséeux, oublieux et vulnérable aux infections.
Les besoins en fer varient d’une personne à l’autre, les femmes enceintes et les femmes en menstruation étant les plus vulnérables à la carence. Associé à une alimentation riche et nutritive, le foie peut prendre soin de 35 % de l’AQR pour les femmes et de 80 % pour les hommes. Cependant sa puissance n’est pas seulement due à la forte concentration de fer, mais à la sorte de fer qu’il contient.
Le foie est riche en fer héminique, qui est facilement absorbé par notre corps par opposition au fer non héminique que l’on trouve dans la plupart des sources végétales. La difficulté à absorber le fer non hémique est la raison pour laquelle certaines personnes qui ne mangent pas beaucoup de produits animaux peuvent avoir des problèmes avec l’anémie, même quand ils mangent beaucoup de légumes riches en fer.
D’accord, mais il doit y avoir un inconvénient ?
Avec sa forte concentration en vitamines, minéraux et nutriments essentiels, il semble que le foie devrait être un candidat évident pour revendiquer le titre d’aliment le plus sain. Cependant, il y a un gros inconvénient, pour certains au moins, et c’est son goût. Donc, si vous avez du mal avec le goût, mais commencez maintenant à penser que les bienfaits du foie sont intéressants, il y a tout de même quelques façons d’ajouter du foie à votre alimentation sans vous donner la nausée.
Comment rendre le foie de boeuf plus appétissant ?
L’une des principales raisons pour lesquelles beaucoup trouvent le foie rebutant en premier lieu est son goût métallique fort et sa texture dure. Tremper le foie dans le lait pendant la nuit peut adoucir non seulement le goût, mais aussi sa texture plus dure.
Le trempage peut vraiment le rendre beaucoup plus tendre et lui donner juste la bonne quantité de jus. Si vous préférez, vous pouvez également faire tremper le foie dans du citron vert et de l’eau, ce qui lui donnera un peu de zeste.
Après avoir trempé le foie, il y a d’innombrables façons de le préparer pour le rendre plus appétissant, mais l’un de nos favoris est de le cuire avec des oignons.
Voici une recette simple de foie de boeuf
Ingrédients :
- 1 kilo de foie de boeuf tranché
- ¼ de tasse de beurre, divisé en deux parties
- 2 oignons de grande taille
- Un peu de sel et de poivre
Instructions de cuisson :
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils aient atteint la douceur désirée. Après cela, retirer les oignons et ajouter l’autre moitié de votre beurre dans la poêle. Égoutter le lait ou l’eau de votre foie tranché et ajouter du sel et du poivre. Ajouter au beurre chaud dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit brun de tous les côtés. Ajouter les oignons et cuire un peu plus pour fusionner les saveurs. Servir le foie avec de la purée de pommes de terre et de la sauce, ou une salade.
Conclusion
Maintenant que vous savez quel est le super aliment le plus sain au monde, il est temps de vous assurer que vous obtenez assez de foie dans votre alimentation. Le goût peut nécessiter qu’on s’y habitue, mais n laissez pas cela vous priver de tout ce que le foie a à offrir !
References:
- i, Ru-Ren et al. “Nutritional Characteristics and Active Components in Liver from Wagyu×Qinchuan Cattle.” Korean journal for food science of animal resources vol. 34,2 (2014): 214-20. doi:10.5851/kosfa.2014.34.2.214 ↩︎
- Leung, W C et al. “Two common single nucleotide polymorphisms in the gene encoding beta-carotene 15,15′-monoxygenase alter beta-carotene metabolism in female volunteers.” FASEB journal : official publication of the Federation of American Societies for Experimental Biology vol. 23,4 (2009): 1041-53. doi:10.1096/fj.08-121962 ↩︎